平成20年度版「調理師教本」及び「調理師試験問題集」の訂正について

　この度、弊会が発行する平成20年度版「調理師教本」及び「調理師試験問題集」の記述の一部に誤りがありましたので、
ここに訂正させていただきます。
　なお、万一今後の訂正がある場合、逐次本ページにて掲載いたします。
　大変ご迷惑をお掛けいたしました。
　深くお詫び申し上げます。

平成２０年度調理師教本正誤表

頁	場　　　所	誤（又は本年度中改正）	正（又は補足）
35	表　沖縄県の郷土食	ラフテイ	この記述を削除
40	上から３行目	食事ととも会話を	食事とともに会話を
78	上から１行目	（BCGは結核予防法）	この記述を削除
79	表　「麻しん」の対象者	（追加）中学一年生と高校三年生に相当する者（平成20 年度から平成24年度まで）
94	下から８行目	特殊疾病予防	特殊疾病（難病）、感染症対策（予防接種、検疫など）
95	上から１～３行目	この行削除
96	表　生活習慣病が総死亡に占める割合	・「心疾患」と「脳血管疾患」の項を入れ替える・平成１７年度数値（「16.0」と「12.3」）を入れ替える・平成１８年度数値（「16.0」と「11.8」）を入れ替える
97	下から２行目	環境保全	環境政策
123	下から６行目	特殊疾病予防＜予防接種～	生活習慣病予防、感染症予防＜予防接種、検疫、消毒、予防薬の内服等）
133	上から１３行目	肝炎球菌感染症	肺炎球菌感染症
149	下から１行目	（平成１７年日本～）	（平成１８年日本～）
150	上から１行目	男性39.3％、女性11.3％	男性41.3％、女性12.4％
153	下から９行目	７．療育医療	７．医療援護
〃	下から２行目	・療育医療	・養育医療
160	上から１行目	（高齢者医療保健法）	（高齢者医療確保法）
182	下から６行目	④変　敗	④酸　敗
188	下から２行目	リンとカルシウムの割合は１：１.５～１.５：１	カルシウムとリンの割合は１：１.２～１：１.５
189	上から１５行目	レバー	この記述を削除
189	下から６行目	タンニン酸茶のタンニン酸	茶のタンニン酸
191	下から８行目	組織中６０～６５は～	組織中６０～６５％は～
218	上から１２行目	カロリー制限	エネルギー制限
231	下から５行目	カロリー	エネルギー
239	上から１４行目（ビタミンの項）	人の体内では作られず～ならない。	（補足）Ｋ、Ｂ6等は体内で生産されるが、必要量は充たさない。
246	上から５行目	（アミノ酸スコアンクチ）	（アミノ酸スコア：32）
293	下から３行目	クロイッツフェルト・ヤヨブ病	クロイツフェルト・ヤコブ病
302	上から１０行目	５分秒以上	５分以上
340	上から９行目	（２４９Ｐ参照）	（３０４Ｐ参照）
352	上から４行目	煎じる	煎る
366	上から１行目及び８行目	ホモゲンチジ酸	ホモゲンチジン酸
383	下から８行目	酸化酸素	酸化酵素
387	上から３行目	・塩味、苦味は普通～	・酸味、苦味は普通～
402	下から３行目	・アスコルビナーゼ（ビタミンＣ酸化酵素）による損失。	全文削除（下から７行目と同文）
427	上から３行	・集団給食では～	・特定給食では～
429	※ HACCPに基づく食品　の保存　の前に挿入	（補足）：クックチル、クックフリーズ、真空調理は病院以外にも機内食、レストラン、ホテル、弁当等で利用されている。

平成２０年度調理師試験問題集正誤表

頁	場　　　所	誤	正
２	問５　　解答	４	３
４４	問４１　①記述	フェニルラニン	フェニルアラニン
４６	問４６　解答	①及び③	①
４７	問５２　解答	（３）	（２）も正解（正解が２つ）
４７	問５２　（３）記述	浸透圧代謝	浸透圧
６２	問３８　（４）記述	調整作用	整腸作用
１０２	問７５　解答	４	２も正解（正解が２つ）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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