企画・制作 缶詰技術研究会 監修 （社）日本食品科学工学会
ＶＨＳ方式 30分 価格 30,000円 （消費税、送料含む）
⑰目で見る清涼飲料水の製造技術 （DVDもあります）
－その３ 清涼飲料水工場の衛生管理－
<<主な内容>>
◇衛生管理の基礎 ◇衛生管理の検証と記録 ◇従業員の衛生管理
◇従業員の衛生教育 ◇そ族 昆虫などの防除
◇工場の施設設備の衛生管理 ◇工場の施設設備・機械器具の保守点検
◇清涼飲料水の衛生的取扱い ◇使用水の衛生管理
◇排水と廃棄物の衛生管理 ◇製品の回収方法
食品業界では新製品、加工、品質管理、分析・測定、衛生管理などの分野で新しい技術が次々に開発されています。これら食品産業にとって必要な新技術を取り上げて、分かりやすく紹介し、食品加工関係の技術向上の一助とするため、食品加工技術解説ビデオテープを制作しております。
見るだけで理解できる生きた教材として、ぜひご利用下さい。
◎最新ビデオテープの紹介
企画・制作 缶詰技術研究会 監修 （社）日本食品科学工学会
ＶＨＳ方式 30分 価格 30,000円 （消費税、送料含む）
⑰目で見る清涼飲料水の製造技術 （DVDもあります）
－その３ 清涼飲料水工場の衛生管理－
<<主な内容>>
◇衛生管理の基礎 ◇衛生管理の検証と記録 ◇従業員の衛生管理
◇従業員の衛生教育 ◇そ族 昆虫などの防除
◇工場の施設設備の衛生管理 ◇工場の施設設備・機械器具の保守点検
◇清涼飲料水の衛生的取扱い ◇使用水の衛生管理
◇排水と廃棄物の衛生管理 ◇製品の回収方法
◎40周年記念企画ビデオテープの紹介
企画・制作 缶詰技術研究会 監修 （社）日本缶詰協会
ＶＨＳ方式 27分 価格 30,000円（消費税、送料含む）
・目で見る缶詰製造技術（解説書付き） （DVDもあります）
－缶詰食品の製造理論と技術－
<<主な内容>>
◇缶詰の特徴
◇缶詰の製造工程
◇缶詰容器の種類
◇脱気・巻締
二重巻締工程、二重巻締部の構造、二重巻締部の測定
◇加熱殺菌
水分活性と微生物の増殖範囲、
ｐＨと微生物の増殖範囲、
食品衛生法による製造基準、
微生物の耐熱性と殺菌の基準、
低温殺菌装置、
高温殺菌装置
◎既刊ビデオテープの紹介
企画・制作 缶詰技術研究会 監修 （社）日本食品科学工学会
ＶＨＳ方式（一部DVDあり） 約25分 各巻価格 30,000円 （消費税、送料含む）
<<一覧>>
⑪正しい食品官能評価法（解説書付き）（DVDもあります）
－製品開発から品質管理まで－
⑫食品加工における分離技術
－現状とその未来－
⑬青果物の高品質流通技術（DVDもあります）
－おいしい野菜と果物を食卓へ－
⑭よく分かる食品衛生と安全性確保（解説書付き）（DVDもあります）
－ FROM FARM TO TABLE －
⑮目で見る清涼飲料水の製造技術（DVDもあります）
－その１ 清涼飲料水の概論と炭酸飲料－
⑯目で見る清涼飲料水の製造技術（DVDもあります）
－その２ 果実飲料・茶系飲料・ミネラルウオーター・コーヒー飲料－
終売のお知らせ
下記ビデオは終売となりましたが、マスターテープはありますのでご相談下さい。
①食品の品質評価も“光り”の時代
－近赤外分光分析法－
②食品の風味保持と包装技術（解説書付き）
－食物をより美味しく、より自然に！－
③新しい食品加工技術
－エクストルージョン クッキング－
④食品加工における衛生管理
－はじめて食品工場で働く人のために－
⑤食品の品質向上と膜利用技術
－さらに進んだ非加熱分離・分画・濃縮・精製技術－
⑥よくわかる食品の物性
－正しい理解と測定のために－
⑦食品製造における微生物の利用（DVDもあります）
－発酵食品とバイオテクノロジー－
⑧農産物の非破壊計測法
－ここまで進んだ鮮度・熟度の迅速・安定評価技術－
⑨食品流通における害虫対策
－貯蔵食品害虫－
⑩食べ物のおいしさ
－この単純で複雑なもの－
<<解説>>
①食品の品質評価も“光り”の時代 
－近赤外分光分析法－
<<一覧に戻る>>
<<主な内容>>
◇第２回国際赤外分光分析会議
◇近赤外分光分析法とは？
◇使用される測定機器
◇データ処理の方法
◇食品工場での応用例
◇今後の可能性
②食品の風味保持と包装技術（解説書付き）
－食物をより美味しく、より自然に！－
<<一覧に戻る>>
<<主な内容>>
◇においの変化要因
◇品質保持技術の活用
◇包装の種類とにおい成分
◇食品の水分活性と変質
◇化学変化の防止対策
◇異臭の発生と防止対策
◇今後の研究
＊解説書付き
③新しい食品加工技術
（完売・・・在庫なくなりました）
－エクストルージョン クッキング－
<<一覧に戻る>>
<<主な内容>>
◇エクストルージョン クッキングの利用
◇二軸型エクストルーダーについて
◇二軸異方向回転搾油機について
◇各種スクリュー・バレル・ダイについて
◇高水分大豆蛋白の組織化実験
◇加工生成品の化学・物性評価法
◇菓子メーカーでの実稼働状況
◇今後の開発・応用拡大
④食品加工における衛生管理
－はじめて食品工場で働く人のために－
<<一覧に戻る>>
<<主な内容>>
◇食中毒の発生・要因・対策
◇食品工場で働く人々
◇食品取り扱いの準備と心得
◇食品の原材料・水・器具
◇食品を取り扱う場所と条件
◇食品取り扱い１０カ条
⑤食品の品質向上と膜利用技術
－さらに進んだ非加熱分離・分画・濃縮・精製技術－
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<<主な内容>>
◇膜の木（膜技術の発展）
◇膜技術の原理と特性
◇膜利用技術の特徴
◇膜の透過方式と濃度分極
◇各種モジュール
◇食品工場での実用化
◇膜利用技術の研究開発
◇今後の膜利用技術の展開
⑥よくわかる食品の物性
－正しい理解と測定のために－
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<<主な内容>>
◇”おいしさ”の３つの特性と寄与率
◇基礎的、経験的および模擬的物性測定法
◇フックの法則とニュートンの粘性法則
◇食品における弾性、粘性、粘弾性、塑性
◇チキソトロピーとダイラタンシー
◇ワイゼンベルグ効果
◇レオメータ、粘度計、動的粘弾性測定器
◇アニメによる４要素模型とクリープ曲線
⑦食品製造における微生物の利用
（DVDもあります）
－発酵食品とバイオテクノロジー－
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<<主な内容>>
◇微生物を利用した食品－発酵食品－
◇味噌／醤油製造における微生物の役割
◇バイオテクノロジー－微生物の育種技術－
・優良株選択法・変異株造成法・交雑法・細胞融合法・遺伝子組み換えによる形質転換法
◇ＤＮＡ解析による微生物の類縁関係
◇食生活を豊かにする微生物
⑧農産物の非破壊計測法
－ここまで進んだ鮮度・熟度の迅速・安定評価技術－
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<<主な内容>>
◇非破壊計測法の分類の樹
◇ランベルト・ベールの法則と計測法
◇光学的測定により評価される食品群
◇近赤外分光分析法による味成分測定
◇りんごの選果場と温州みかんの選別機
◇磁気的方法のＮＭＲイメージング測定
◇力学的計測法による硬度・打音測定
◇超音波パルス反射法による組織・欠陥測定
◇Ｘ線ＣＴスキャン評価法
◇今後の非破壊計測法は
⑨食品流通における害虫対策
－貯蔵食品害虫－
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<<主な内容>>
◇「定住害虫」としての貯蔵食品害虫
◇乾燥食品を好む貯蔵食品害虫
◇流通を通じて分布を広げる食品害虫
◇食品の種類と主な害虫
◇主な貯蔵食品害虫の識別ポイント
◇貯蔵食品害虫の増殖力
◇防除法の解説
・フェロモントラップ・くん蒸剤・二酸化炭素（ＣＡおよび高圧処理法）・包装材および低温貯蔵法
◇害虫管理システムのありかた
⑩食べ物のおいしさ
－この単純で複雑なもの－
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<<主な内容>>
◇感覚特性と五感
◇味の受容機構と味覚情報の伝達機構
◇食べ物のおいしさを評価する脳
◇嗜好形成と体内感・食品情報の係わり
◇官能評価と理化学測定
◇おいしい食品を作るためには
⑪正しい食品官能評価法（解説書付き）（DVDもあります）
－製品開発から品質管理まで－
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<<主な内容>>
◇官能評価とは
◇官能評価は簡単？
◇官能評価の国際化
◇官能評価のタイプ
◇官能評価の手法－２点識別法・２点嗜好法・順位法・評点法 他－
◇官能評価のポイント－目的・試料・パネル選定・評価環境 他－
＊解説書付き
⑫食品加工における分離技術
－現状とその未来－
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<<主な内容>>
◇分離の意義
◇分離の目的
◇分離技術の分類および原理
・機械的分離・速度的分離・平衡分離
◇食品産業での分離技術の応用
・乳業での遠心分離・クロマトグラフィによるオリゴ糖の精製・超臨界流体抽出による有効成分の回収・コーヒー、果汁の凍結濃縮・膜分離
◇最新の分離技術
・逆ミセル抽出法・凍結界面前進濃縮法
◇今後の展望
⑬青果物の高品質流通技術
－おいしい野菜と果物を食卓へ－
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<<主な内容>>
◇青果物は健康の維持増進に不可欠
・食生活指針
・機能性成分
◇青果物と品質
・青果物は生きている
・呼吸と品質変化
・環境要因と呼吸速度
・品質劣化要因（高温、低湿度、
振動衝撃、腐敗微生物など）
◇青果物の高品質物流の実際
・予冷
・低温高湿度貯蔵
・ガス環境の制御（ＣＡ貯蔵、ＭＡ包装）
・青果物の非破壊品質評価
◇青果物の商流と消費者への情報提供
・卸売市場
・ＩＤ付与による情報提供
◇輸送
・輸送シミュレーション
◇青果物の加工
・カット野菜
◇環境に優しい技術開発動向
・生分解性プラスチック他
<<主な内容>>
◇私たちの食べ物
◇消費者の食に関する関心
◇微生物の恐怖
・食性病害の分類と原因物質 ・「目に見える清潔」と「目に見えない清潔」
◇微生物の基礎知識
・微生物の生育環境 ・食べ物との関係 ・微生物の種類
・微生物の増殖条件 ・微生物はどこから
◇農場から食卓までの衛生管理
・ＨＡＣＣＰとは ・12手順７原則 ・ＧＡＰ／ＳＳＯＰ／ＧＭＰ他
◇衛生管理プログラム
・一般的衛生管理プログラム10項目 ・微生物制御の基本的事項
◇ＷＨＯのゴールデンルール
⑮目で見る清涼飲料水の製造技術 
（DVDもあります）
－その１ 清涼飲料水の概論と炭酸飲料－
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<<主な内容>>
◇清涼飲料水とは
◇清涼飲料水と容器－金属缶・PETボトル・紙容器・ガラスびん－
◇清涼飲料水の製造基準
◇炭酸飲料の製造工程－ポストミックスとプレミックス、水処理・シロップ製造
・計量混合・カーボネーション・容器の洗浄・充填・密封・ウオーマー・パストライザー・検査・箱詰出荷－
⑯目で見る清涼飲料水の製造技術 （DVDもあります）
－その２ 果実飲料・茶系飲料・ミネラルウオーター・コーヒー飲料－
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<<主な内容>>
◇果実飲料の製造－２ピース缶と液体窒素充填・内圧検査、紙容器への無菌常温充填－
◇緑茶飲料の製造－抽出・ろ過、加熱殺菌・充填・密封・転倒殺菌－
◇ミネラルウオーターの製造－地下水の採水、ＰＥＴボトルへの充填－
◇コーヒー飲料の製造－コーヒー豆の焙煎、抽出・調合、缶入りコーヒーの加圧加熱殺菌、ＰＥＴボトル入りコーヒーの無菌常温充填－
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上記解説ビデオについてのお問い合わせ、並びにご購入のお申し込みは下記へお願いします。
缶詰技術研究会（簡易メール送信）
〒103-0002 東京都中央区日本橋馬喰町１－８－４
松島ビル４階
TEL ０３－３６６３－７２５１ FAX ０３－３６６３－７２５３
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