シリーズ解説記事の別刷合本

　「食品と容器」誌に掲載したシリーズ解説記事を対象とし、一冊に合本したものです。
　食品、包装関係の技術者、研究者、マーケティング担当者にとって必要な情報が一冊にまとめられています。業務遂行上でお役に立つと思いますので、是非ご利用下さい。

　Ｂ５版：タイトル、ページ数、定価は下記の通りです。

既刊合本の紹介

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ヘルスフード科学と予防医学
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　本書は現代人がもつ様々な健康上の問題点を解決するための食の果たす役割を、「ヘルスフード」と「予防医学」の視点よりとらえ直した有益な解説書です。
　　　東京海洋大学大学院　水産学研究科客員教授　谷澤一良　著　
B5判／本文202ページ　定価3800円（送料別）
《内容》
巻頭辞　「ヘルスフード科学」と「予防医学」を読み解くために　（東京海洋大学　学長　��井陸雄）
予防医学と健康の三原則
ヘルスフード科学の概念と特定保健用食品
ＤＨＡとＥＰＡ　−魚食と健康�T−
ＤＨＡとＥＰＡ　−魚食と健康�U−
マリンビタミンの機能とその応用
ストレス障害と疲労回復
活性酸素と抗酸化物質
食品中の抗酸化物質�T
食品中の抗酸化物質�U　−トコトリエノール−
ブレインフード�T　−ホスファチジルセリン−
ブレインフード�U　−イチョウ葉エキス−
インド伝統医療の応用　−バコパの抗不安作用−
西欧ハーブ医療食品　−ビンカマイナー−
抗ストレス食品　−睡眠改善ミルクペプチド−
補酵素食品�T
補酵素食品�U　−α‐リポ酸−
酵素阻害食品�T　−ペプチドによる高血圧抑制−
酵素阻害食品�U　−糖質吸収抑制成分による抗糖尿病作用−
ＱＯＬ改善食品�T　−グルコサミン−
ＱＯＬ改善食品�U　−ノコギリヤシ果実エキスによる前立腺肥大抑制作用−
食べる美容食品　−アスタキサンチン−
骨粗鬆症とイソフラボン　−女性ホルモン様作用天然成分−
動物性食物繊維とその応用　−キチン・キトサン−
腸内細菌食品　−免疫乳酸菌−
抗肥満食品　−脂肪燃焼ネットワーク−
抗疲労食品　−カレー香辛料からの新素材探索−
マリンビタミン　−海産性アミノ酸およびペプチド類の有用性
日本の伝統食品�U　−ヘルスフードとしてのタマゴ−
食の安全性を考える　−機能性食品素材と薬の相互作用−
食育とアンチエイジング　−2006年の食と健康に関わる研究と開発−
ヘルスフード開発の特許戦略と起業
ヘルスフード研究・開発の今後の方向性　−最新のトクホ情報−
ヘルスフード科学研究の進め方　−東京海洋大学の場合−
食による予防医学の展望　−米国にみるヘルスフードの潮流−
食品の保存性・安全性とおいしさを求めて　−ヘルスフードから見た缶詰−

食品加工用素材のすべて
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　甘味料、調味料から食品添加物まで、食品加工に用いられるすべての素材の目的・用途、機能、使用基準などを解説したものです。これからの食品加工は、おいしさはもちろん、安全性への関心や健康志向の高まりにより、加工用素材もこれらの目的に応じた有効かつ正しい使用法が求められます。本書は、食品の開発、加工・製造にかかわる方々必携の解説書です。
B5判／本文205ページ　定価3800円（送料別）
《内容》
食品加工用素材の現状と将来
　　　（独立行政法人食品総合研究所　山本和貴）<
食品添加物の安全性を確保する
　　　（日本食品添加物協会　福江紀彦・石井健二）<
甘味料〔１〕糖質系甘味料：砂糖
　　　（伊藤技術士事務所　伊藤　汎）<
甘味料〔１〕糖質系甘味料：水飴，ぶどう糖，異性化液糖
　　　（伊藤技術士事務所　伊藤　汎）<
甘味料〔２〕高甘味度甘味料：アスパルテーム，アセスルファムカリウム，スクラロース
　　　（味の素株式会社　富山恭行）<
甘味料〔３〕その他甘味料：オリゴ糖
　　　（(社)菓子総合技術センター　早川幸男）<
甘味料〔３〕その他甘味料：糖アルコール，天然高甘味素材
　　　（(社)菓子総合技術センター　早川幸男）<
調味料・塩
　　　（(財)ソルト・サイエンス研究財団　橋本壽夫）<
酸味料の特徴と効果
　　　（扶桑化学工業株式会社　岡田幸夫）<
着色料
　　　（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社　香田隆俊）<
食品香料
　　　（高砂香料工業株式会社　佐藤朗好）<
スパイス（香辛料）
　　　（スパイススタジオ代表　武政三男）<
調味料〔１〕うま味調味料
　　　（協和発酵工業株式会社　渡辺　誠）<
調味料〔２〕天然調味料：抽出型天然調味料（畜産エキス，水産エキス，農産エキス）
　　　（協和発酵工業株式会社　鳥居研志）<
調味料〔２〕天然調味料：発酵調味料
　　　（協和発酵工業株式会社　原田博彰）<
乳化剤
　　　（理研ビタミン株式会社　高橋康　明）<
増粘安定剤（
　　　（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社　小島直人）<
膨張剤
　　　（大宮糧食工業株式会社　長谷部秀信）<
イースト
　　　（オリエンタル酵母工業株式会社　中島亮一）<
保存料と日持向上剤
　　　（株式会社タイショーテクノス 西宮　隆）<
酸化防止剤
　　　（武田キリン株式会社　大倉裕二）<
酵素剤
　　　（椙山女学園大学教授　間瀬民生）<
機能性素材〔１〕：ビタミン，ミネラル
　　　（武田キリン株式会社　大倉裕二）<
機能性素材〔２〕：食物繊維
　　　（ダニスコジャパン株式　崎山淳子）<
機能性素材〔３〕：フラボノイド，緑茶カテキン
　　　（太陽化学株式会社　大久保　勉）
これからの食品加工用素材の方向性
　　　（内閣府食品安全委員会事務局次長　一色賢司）

茶の話
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　茶の歴史、栽培、加工・貯蔵、化学成分からその機能まで茶のすべてを、専門の方々に解説していただいた。
B5判／本文209ページ　定価3800円（送料別）
《内容》
茶の歴史〔１〕茶の原産地と伝播
　　　（社団法人豊茗会会長　松下　智）
茶の歴史〔２〕日本茶の始まりとその歴史
　　　（金谷町お茶の郷博物館館長　小泊重洋）
茶の生産と需要動向
　　　（社団法人日本茶業中央会常勤顧問　高野　實）
茶の栽培〔１〕チャの栽培と育種
　　　（野菜茶業研究所　武田善行）
茶の栽培〔２〕機械化栽培技術の現状と新しい技術
　　　（野菜茶業研究所　深山大介）
茶の栽培〔３〕チャの品種改良の歴史
　　　（野菜茶業研究所　根角厚司）
茶の加工と包装・貯蔵〔１〕総論：茶の種類と加工法
　　　（野菜茶業研究所　袴田勝弘）
茶の加工と包装・貯蔵〔２〕不発酵茶（緑茶）
　　　（野菜茶業研究所　澤井祐典）
茶の加工と包装・貯蔵〔３〕半発酵茶（烏龍茶）
　　　（�活ﾉ藤園　竹尾忠一）
茶の加工と包装・貯蔵〔４〕強発酵茶（紅茶）
　　　（日本紅茶協会　荒木安正）
茶の加工と包装・貯蔵〔５〕後発酵茶（富山の黒茶・阿波番茶・碁石茶）
　　　（香川大学　加藤みゆき）
茶の加工と包装・貯蔵〔６〕茶の包装と貯蔵
　　　（野菜茶業研究所　山口優一）
茶の加工と包装・貯蔵〔７〕茶の二次加工・容器入り茶の製造
　　　（�活ﾉ藤園　衣笠　仁）
茶の加工と包装・貯蔵〔８〕茶葉および茶抽出物の利用と応用
　　　（三井農林�梶@南条文雄）
茶の化学〔１〕緑茶の成分と含有量
　　　（野菜茶業研究所　木幡勝則）
茶の化学〔２〕茶の香気成分
　　　（茨城キリスト教大学　川上美智子）
茶の化学〔３〕緑茶の味成分
　　　（野菜茶業研究所　林　宣之）
茶の機能〔１〕茶の効用の故事をたずねて−科学的検証の試み−
　　　（静岡大学名誉教授　村松敬一郎）
茶の機能〔２〕茶カテキン類の抗酸化作用
　　　（名古屋女子大学　佐野満昭）
茶の機能〔３〕緑茶のがん予防効果
　　　（埼玉県立がんセンター 菅沼雅美・埼玉県農林総合研究センター　古賀好一）
茶の機能〔４〕コレステロール低下作用
　　　（静岡県立大学　阿部郁朗）
茶の機能〔５〕抗菌・抗ウイルス作用
　　　（三井農林�梶@原　征彦）
茶の機能〔６〕血圧上昇抑制作用
　　　（(独)食品総合研究所　津志田藤二郎）
茶の機能〔７〕茶の血小板凝集抑制作用
　　　（椙山女学園大学名誉教授　並木和子）
茶の機能〔８〕カフェインの生理作用
　　　（静岡大学　杉山公男）
茶の機能〔９〕緑茶の抗アレルギー作用
　　　（野菜茶業研究所　山本（前田）万里）
茶の機能〔10〕お茶と脳機能 −病気予防からリラックスまで−
　　　（静岡県立大学　横越英彦・山田貴史・浜松大学　寺島健彦）
茶の機能〔11〕茶ビタミンの特徴と機能
　　　（静岡大学名誉教授　村松敬一郎）

水の話
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　水は地球上のすべての物質と深い関わりをもち，生物の生命活動や人間の生活，文化，産業に重要な役割を演じている。本誌はこの水の科学的知見から応用までをあらゆる角度から取り上げ，専門の方々に解説していただいた。
B5判／本文162ページ　定価3000円（送料別）
《内容》
水の科学〔１〕水と生命の誕生と進化
　　　（東京理科大学理工学部応用生物科学科教授　新井孝夫）
水の科学〔２〕水の不思議：水と水溶液
　　　（女子栄養大学教授　立屋敷　哲）
水の科学〔３〕水の新たな利用法（機能水）とその評価
　　　（独立行政法人食品総合研究所食品工学部製造工学研究室長　五十部　誠一郎）
水と食品〔１〕食品中の水の状態
　　　（女子栄養大学教授　青柳康夫）
水と食品〔２〕食品加工と水
　　　（女子栄養大学教授　五明紀春）
水と食品〔３〕微生物と水
　　　（女子栄養大学大学院（保健学専攻）教授　奥脇義行）
水と食品〔４〕調理と水の関わり
　　　（関東学院女子短期大学教授　和田淑子）
水と食品〔５〕お茶類と水
　　　（関東学院女子短期大学教授　和田淑子）
水と生活・文化〔１〕日本人と水利用，健全な水循環を目ざして
　　　（東京大学名誉教授　高橋　裕）
水と生活・文化〔２〕水道水の安全性とおいしさ
　　　（女子栄養大学教授　川井英雄）
水と生活・文化〔３〕容器入り飲用水の国際規格　食文化と商売の観点から（１）（２）
　　　（社団法人全国清涼飲料工業会　福田正彦）
水と生活・文化〔４〕おいしい水とまずい水（水質・成分との関係）
　　　（女子栄養大学名誉教授・聖徳大学教授　菅原龍幸）
水と生活・文化〔５〕水道水とミネラルウォーターはどう違う？　−その境界をめぐって−
　　　（社団法人全国清涼飲料工業会　福田正彦）
水と産業〔１〕清涼飲料と水
　　　（中村技術士事務所　中村賢一）
水と産業〔２〕醸造と水
　　　（東京農業大学教授　角田潔和）
水と産業〔３〕水の新しい利用　精密洗浄用機能水と超臨界水
　　　（オルガノ株式会社総合研究所開発センターコーポレートＲＤグループグループ長　山中弘次）
　　　（オルガノ株式プロセスエンジニアリング事業部ＳＣＷＯ部開発グループ長　鈴木　明）
水と産業〔４〕海洋深層水
　　　（高知県水産試験場増養殖対策科科長　安藤裕章）
水と産業〔５〕紫外線殺菌装置の現況
　　　（千代田工販株式会社環境システム事業部技幹　浦上逸男）
水と健康〔１〕体液とそのはたらき
　　　（元女子栄養大学教授・防衛医科大学名誉教授　万木良平）
水と健康〔２〕体液の代謝調節とその異常
　　　（元女子栄養大学教授・防衛医科大学名誉教授　万木良平）
水と健康〔３〕スポーツと水
　　　（関東学院大学人間環境学部健康栄養学科助教授　山田哲雄）
水と健康〔４〕肌と水
　　　（カネボウ株式会社基礎科学研究所第一研究グループ　杉山義宣）

容器のすべて・その３　―容器取り扱い―
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金属容器、ガラス容器、プラスチック容器、紙容器、複合容器など、すべての容器について正しい取り扱い法を紹介。併せて容器・包装の設計、デザイン、社会性、環境問題、検査法についても専門家に解説願った。
B5判／本文151ページ　定価3000円（送料別）
《内容》
包装設計論
　　　（筑波大学農林工学系助教授　石川　豊）
包装の社会性
　　　（前　社団法人日本包装技術協会常務理事　越山了一）
ＬＣＡの考え方と概要
　　　（東京水産大学水産学部食品生産学科助教授　日本包装学会副会長　石川雅紀）
包装のデザイン
　　　（社団法人日本包装技術協会常務理事　横山徳禎）
容器・包装の試験法〔１〕溶出・材質試験
　　　（財団法人食品環境検査協会横浜事業所　加藤　勇）
容器・包装の試験法〔２〕強度試験，その他
　　　（財団法人食品環境検査協会横浜事業所　加藤　勇）
金属缶の取り扱い〔１〕
　　　（元　大和製罐株式会社技術サービス部次長　山崎守正）
金属缶の取り扱い〔２〕
　　　（元　大和製罐株式会社技術サービス部次長　山崎守正）
ガラス容器〔１〕ボトル　ガラスびんへの充填ライン（ビール）
　　　（三菱重工業株式会社産業機器事業部産器技術部主席部員　西田健二）
ガラス容器〔１〕ボトル　ガラスびんへの充填ライン（ワンウェイびん）
　　　（三菱重工業株式会社産業機器事業部産器技術部主席部員　西田健二）
ガラス容器〔２〕広口びん　びん詰食品の製造ライン
　　　（社団法人日本缶詰協会研究所所長補佐　藤原　忠）
プラスチック容器〔１〕　ＰＥＴびんへの充填ライン（炭酸飲料）
　　　（三菱重工業株式会社産業機器事業部産器技術部主席部員　西田健二）
プラスチック容器〔１〕　ＰＥＴびんへの充填ライン（果汁・茶飲料）
　　　（三菱重工業株式会社産業機器事業部産器技術部主席部員　西田健二）
プラスチック容器〔２〕　多層チューブ・ボトル
　　　（呉羽化学工業株式会社樹脂加工技術センター　関田卓夫）
プラスチック容器〔３〕　パウチ（１）パウチ一般
　　　（藤森工業株式会社研究所　佐々木　昭）
プラスチック容器〔３〕　パウチ（２）レトルトパウチ
　　　（藤森工業株式会社研究所　佐々木　昭）
プラスチック容器〔４〕　トレー容器（無菌包装米飯）
　　　（パッケージング・コンサルタント　鈴木久昭）
紙容器〔１〕カートン　牛乳パック，果汁，清酒等の紙容器（１）
　　　（大日本印刷株式会社包装総合開発センター第３システム開発本部開発第３部第２グループ　石川　明）
紙容器〔１〕カートン　牛乳パック，果汁，清酒等の紙容器（２）液体紙容器製造ライン
　　　（大日本印刷株式会社包装総合開発センター第３システム開発本部開発第３部第２グループ　石川　明）
紙容器〔２〕　カップ（納豆，酒，ジャム用）
　　　（株式会社日本デキシー技術部技術課　小熊　靖）
複合容器　ＢＩＢ，ＢＩＤ，ＢＩＣについて
　　　（大日本印刷株式会社包装総合開発センター　渡辺　薫）
食品の安全戦略と容器包装の動き（１）
　　　（石川県農業短期大学名誉教授　神奈川大学理学部講師　横山理雄）
食品の安全戦略と容器包装の動き（２）
　　　（石川県農業短期大学名誉教授　神奈川大学理学部講師　横山理雄）

味と香りのサイエンス
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食品の味と香りのヒトによる受容を科学的に解説。また、味や香りの評価技術の最新動向について専門家に紹介願った。
B5判／本文96ページ　定価2000円（送料別）
《内容》
食品の味覚と嗜好
　　　（東京農業大学応用生物科学部栄養科学科教授　山口静子）
味覚の情報伝達
　　　（味の素株式会社広報部学術情報担当課長　二宮くみ子）
　　　（同社中央研究所基盤研究所特別主席研究員　鳥居邦夫）
味覚を介する食調節・生体機能調節
　　　（安松啓子＊・杉田大悟＊※・重村憲徳＊・二ノ宮裕三＊）
　　　　＊　九州大学大学院歯学研究員口腔常態制御学講座口腔機能解析学分野
　　　　※　株式会社ロッテ中央研究所
食品物性が味覚に及ぼす影響
　　　（独立行政法人食品総合研究所食品機能部食品物理機能研究室主任研究官　神山かおる）
分子構造と味覚（アミノ酸・ペプチド）
　　　（味の素株式会社アミノサイエンス研究所主任研究員　網野裕右）
分子構造と味覚（タンパク質）甘いタンパク質と味を変えるタンパク質
　　　（独立行政法人食品総合研究所生物機能開発部研究員　韮澤　悟）
分子構造と味覚（甘味と糖質）
　　　（大阪市立工業研究所生物化学課長　北畑寿美雄）
味覚センサー
　　　（九州大学大学院システム情報科学研究院教授　都甲　潔）
味覚センサーによる食品の評価
　　　（株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー代表取締役社長　谷口　晃）
香りと快適性
　　　（独立行政法人森林総合研究所生理活性チーム長　宮崎良文）
香りと分子
　　　（長谷川香料株式会社技術研究所第１部研究員　渡辺広幸）
食品の香りと嗜好性
　　　（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社第２研究部次長　大崎和彦）
異臭分析
　　　（高砂香料株式会社総合研究所アロマサイエンス＆テクノロジー研究所第二部専任研究員　川上幸宏）
電子嗅覚システムとそのアプリケーション
　　　（プライムテック株式会社アナリティカルサイエンス事業部　吉田浩一）

食品加工と食品工学
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　今日、我が国の食品はなんらかの加工を施した加工食品の利用が大部分を占め、これら食品に対する要求も多様化し、食品加工技術もこれに伴い多岐・多様化してきている。本シリーズは食品加工に関する基礎技術から最先端技術までをそれぞれ専門の先生方に解説していただいたものである。
Ｂ５判／本文122ページ　定価2500円（送料別）
《内容》
食品加工と食品工学〔１〕〔２〕
　　　　　（農林水産省食品総合研究所食品工学部長　春見隆文）
食品原料の処理技術 (１)食品加工における微生物制御
　　　　　（農林水産省食品総合研究所流通保全部上席研究官　一色賢司）
　　　　　（北海道立食品加工研究センター発酵食品部発酵食品科　柿本雅史）
食品原料の処理技術（２）近赤外分光法による原料の品質検査
　　　　　(農林水産省食品総合研究所分析評価部非破壊評価研究室長 河野澄夫)
粉体技術と食品工業
　　　　　（ホソカワミクロン (株)研究開発部ジェネラルマネージャー兼ホソカワグループＣｏ−ＣＴＯ　須原一樹）
食品原料の流通　青果物の物流
　　　　　（農林水産省食品総合研究所食品工学部流通工学研究室長　椎名武夫）
食品加工における分離技術(１) 固液分離操作
　　　　　（農林水産省食品総合研究所食品工学部製造工学研究室長　五十部誠一郎）
食品加工における分離 技術（２）膜を用いた分離・濃縮技術
　　　　　（農林水産省農林水産技術会議事務局研究調査官　鍋谷浩志）
食品の殺菌技術（１）加熱殺菌技術
　　　　　（関西大学工学部生物工学科教授　土戸哲明）
食品の殺菌技術（２）非加熱殺菌技術
　　 　　 （農林水産省農林水産技術会議事務局研究管理官　林　徹）
食品加工における加熱技術
　　　　　（農林水産省食品総合研究所食品工学部製造工学研究室主任研究官　植村邦彦）
食品加工における乾燥技術〔１〕〔２〕
　　　　　（東京農業大学客員教授　林　弘通）
食品加工における凍結・解凍技術
　　　　　（東京水産大学食品生産学科教授　渡辺尚彦）
食品加工におけるセンサー技術
　　　　　（カゴメ（株）総合研究所基礎研究部技術基礎研究グループ課長　早川喜郎）
食品製造プロセスにおける汚れの付着と洗浄
　　　　　（岡山大学工学部生物機能工学科教授　中西一弘）
食品産業副産物の高次変換利用技術
　　　　　（農林水産省食品総合研究所食品工学部製造工学研究室長　五十部誠一郎）

容器のすべて・その２−容器用素材
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金属材料、有機材料、プラスチック、紙、ガラスまで容器を構成する素材のすべてを解説したものです。
“容器のすべて・その１−種類と製造方法”をご利用の方も本書を併せてご利用されることをおすすめします。
B5判／本文1１５ページ　定価2500円（送料別）
《内容》
金属材料（１）スチール〔１〕２ピース缶用素材　ＤＩ，ＤＲ缶用素材／樹脂ラミネート鋼板
　　　　　（新日本製鐵株式会社ブリキ営業部商品技術グループ部長代理　橋本昭弘）
　　　　　（元スカイアルミニウム株式会社常務取締役技術研究所長　朝野秀次郎）
金属材料（１）スチール〔２〕　３ピース缶用素材
　　　　　（川崎製鉄株式会社千葉製鉄所管理部主査　久々湊英雄）
金属材料（２）アルミニウム〔１〕　缶用素材
　　　　　（元(株)神戸製鋼所アルミ・銅事業本部真岡製造所アルミ板研究部長　吉賀章政）
　　　　　（(株)神戸製鋼所アルミ・銅事業本部真岡製造所アルミ板研究部　小出政俊）
金属材料（２）アルミニウム〔２〕　アルミ箔素材
　　　　　（スカイアルミニウム(株)技術研究所長　松尾　守）
製缶用副資材　はんだ（Solder）・溶接ワイヤ・接着剤
　　　　　（元大和製罐(株)総合研究所次長　西山澄生）
　　　　　（大和製罐(株)技術第１部第１課長　中瀬勝彦）
有機材料（１）製缶用内面塗料
　　　　　（関西ペイント(株)工業塗料本部第１技術部　丸木慎一郎）
有機材料（２）製缶用外面塗料，接着剤（ラミネート用）
　　　　　（桜宮化学株式会社専務取締役　長谷川　洋）
有機材料（３）缶用粉体塗料
　　　　　（日本油脂株式会社コーティングスカンパニー技術部主査　鈴木貞一）
有機材料（４）容器用インキ〔１〕　金属板用インキ
　　　　　（大日本インキ化学工業株式会社製缶塗装剤技術１グループ　大槻澄雄）
有機材料（４）容器用インキ〔２〕　ラミネート缶用グラビアインキ／飲料カートン用インキ
　　　　　（大日本インキ化学工業株式会社グラビアインキ技術グループグループマネージャー　山内慎司）
有機材料（５）　シーリングコンパウンド
　　　　　（グレースジャパン株式会社ダーレックスコンテナー事業部営業部長　黒澤大介）
　　　　　（グレースジャパン株式会社ダーレックスコンテナー事業部技術サービス部長　古屋正治）
プラスチック材料（１）　汎用樹脂および樹脂用添加剤
　　　　　（三井化学株式会社高分子研究所ポリオレフィングループ主席研究員ＰＥ技術サービスチームリーダー　松永孝治）
プラスチック材料（２）　特殊樹脂〔１〕ハイバリア樹脂：エバール樹脂（ＥＶＯＨ），ポリ塩化ビニリデンフィルム，ＭＸナイロン
　　　　　（(株)クラレエバール事業本部樹脂販売部　羽田泰彦）
　　　　　（呉羽化学工業(株)樹脂加工技術センターグループリーダー　上原　務）
　　　　　（三菱ガス化学(株)平塚研究所研究グループ主任研究員　難波寛行）
プラスチック材料（３）　特殊樹脂〔２〕生分解性樹脂
　　　　　（三井化学(株)ＬＡＣＥＡ開発室室長補佐　川島信之）
紙容器用素材
　　　　　（大昭和製紙(株)本社生産技術部　與田　清）
ガラスびん
　　　　　（石塚硝子(株)開発本部開発部部長　下野富二雄）

容器のすべて・その１−種類と製造方法　
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金属容器からプラスチック容器、紙容器、ガラス容器まですべての容器の種類とその製造方法を解説したものである。
B5判／本文101ページ　定価2500円（送料別）
《内容》
包装容器の現状と今後の動向（大和製罐（株）総合研究所顧問　長澤善雄）
金属容器（１）３ピース飲料缶（大和製缶（株）技術部技術第２課長　中瀬勝彦）
金属容器（２）２ピース飲料缶（大和製罐（株）総合研究所第１研究室長　田島一雄）
金属容器（３）一般食缶（大和製罐（株）総合研究所課長研究員　小長谷裕和）
金属容器（４）特殊容器（大和製罐（株）容器開発部開発第１課長　畑中英二）
金属容器（５）缶蓋（大和製缶（株）技術部技術第２課長　中瀬勝彦）
プラスチック容器（１）フレキシブル容器（缶詰技術研究会編集委員　十時正義）
プラスチック容器（２）リジッド容器（缶詰技術研究会編集委員　十時正義）
ガラス容器：汎用製品・軽量ガラスびん（石塚硝子（株）壜営業部営業開発室室長　大矢一晴）
紙容器（１）紙カップ（（株）日本デキシー技術本部長　三百苅紀雄）
紙容器（２）液体用紙容器（凸版印刷（株）パッケージ事業本部営業企画本部営業企画部　梅田勝彦）
クロージャー(大和サービス（株）大阪測定室室長　林由喜夫）

食品成分の栄養・機能の基礎と新素材の利用技術
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　近年，消費者の健康および健康食品への関心はますます高まり，食品会社でもこれら消費者のニーズに合った製品の開発が一段と進められている。本書は食品成分の栄養や機能と健康との関連およびこれら素材の利用技術について専門の研究者に執筆願いまとめたものである。
B5判／本文100ページ　定価2500円（送料別）
《内容》
健康志向食品および飲料開発の底流（昭和女子大学短期大学部学長　福場博保）
食品と健康−とくに食品栄養表示基準制度（国立健康・栄養研究所応用食品部食品栄養評価研究室長　辻　啓介）
健康と栄養（1）タンパク質と健康（北海道大学農学部教授　青山頼孝）
健康と栄養（2）油脂と健康（熊本県立大学生活科学部長　菅野道廣）
健康と栄養（3）炭水化物と健康（姫路工業大学環境人間学部教授　辻　啓介）
健康と栄養（4）ビタミン・ミネラルの生理作用（国立健康・栄養研究所応用食品部長　江指隆年）
素材各論（1）炭水化物系�@難消化性オリゴ糖，糖アルコールの機能と利用（農林水産省食品総合研究所食品理化学部長　小林昭一）
素材各論（2）炭水化物系�A食物繊維素材の機能と利用（農林水産省食品総合研究所栄養化学研究室長　井手　隆）
素材各論（3）タンパク質系　タンパク質、ベプチド、アミノ酸の機能と応用（茨城大学農学部教授　堤　将和）
素材各論（4）脂肪系　n−3系多価不飽和脂肪酸の生理機能と応用（農林水産省食品総合研究所機能生理研究室長　鈴木平光）
素材各論（5）ビタミン・ミネラル系　ビタミン・ミネラル系の素材と利用（国立健康・栄養研究所応用食品部食品保健機能研究室長　梅垣敬三）
素材各論（6）抗酸化成分　抗酸化成分の機能と利用（農林水産省食品総合研究所機能食品部機能成分研究室長　津志田藤二郎）

正しい食品官能評価法
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　−製品開発から品質管理まで−
　多くの測定機器が利用できる現在でも，食品の嗜好や品質特性は官能評価でないと測定できないものがある。新製品の開発や製品の高品質化の要求が高まっている現在の信頼できる官能評価法を解説。
　　　　　　　　農林水産省食品総合研究所　分析評価部　品質情報解析研究室　内藤成弘　著
B5判／本文28ページ　定価700円（送料別）
《内容》
官能評価とは
官能評価は簡単？
官能評価の国際化
官能評価のタイプ
官能評価の手法−2点識別法・2点嗜好法・1：2点法・3点識別法・順位法・評点法・一対比較法・Time−Intensity法−
官能評価のポイント−目的・試料・パネル選定・基本味・基本臭・パネルの訓練・評価用語・評価環境・その他
官能評価に必要な知識
国内外の参考図書紹介

ガラス化を利用した食品の保存技術
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　ガラス化を利用した食品加工や保存技術はキャンデー．カツオブシ，アイスクリームなど昔から知らずに利用された技術であるが，日本において十分に理解された原理と技術とは言えない。本書はガラス化の原理と応用を分かりやすく解説した。
B5判／本文31ページ　定価700円（送料別）
《内容》
ガラス化とは（東京水産大学食品生産学科教授　高井陸雄）
糖質のガラス転移（東京水産大学食品生産学科助教授　鈴木　徹）
タンパク先のガラス状態（東京水産大学食品生産学科　國崎直之・同教授　田中宗彦）
低温貯蔵品のガラス化（東京水産大学食品生産学科　井上千春・同助教授　石川雅紀）

食品の微生物制御とその利用技術
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　−食品の静菌・除菌・殺菌システムとその周辺技術−
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　林　力丸・横山理雄　監修
B5判／本文186ページ　定価3,500円（送料別）
　微生物制御の基礎から最新技術までを紹介した，食品加工や衛生管理に携わる人必携の解説書。
《内容》
微生物制御技術の基礎（京都大学名誉教授・日本微生物生態学会会長　門田　元）
静菌とその技術（元日本大学農獣医学部教授・医学博士　春田三佐夫）
除菌とその技術（国立予防衛生研究所食品衛生部客員研究員　河端俊治）
殺菌とその技術（元呉羽化学工業（株）食品研究所審議役・石川県立農業短期大学教授　横山理雄）
マイクロ波解凍装置とその周辺技術（新日本無線（株）応用機器部課長　伊東　正晃）
洗浄殺菌装置とその周辺技術（理工協産（株）技術本部長　井上哲秀）
脱水・乾燥装置とその周辺技術（キッコーマン（株）研究本部　浜野光年）
濾過装置とその周辺技術（（株）クラレ膜事業部課長　野田　誠）
加熱殺菌装置とその周辺技術（1）低温加熱殺菌装置（（社）日本缶詰協会研究所第三研究室長　藤原　忠）
加熱殺菌装置とその周辺技術（2)高温加熱殺菌装置（（社）日本缶詰協会研究所　土橋芳和）
加熱殺菌装置とその周辺技術（3）熱交換式殺菌装置とHTST・UHT殺菌装置（（社）日本缶詰協会研究所第三研究室　戸塚英夫）
マイクロ波殺菌システムとその効果（凸版印刷（株）包装研究所　中川善博）
加圧殺菌とその周辺技術（京都大学農学部教授・農学博士　林　力丸）
遠赤外線加熱装置とその効果（（株）ジャード技術部長　安坂耕一）
紫外線殺菌装置とその効果（岩崎電気（株）産業機器営業部技術課副主任　町田三一）
放射線殺菌装置と食品の安全性（日本原子力研究所高崎研究所環境資源利用研究部主任研究員　伊藤　均）
オゾン殺菌技術とその効果（愛知県食品工業技術センター　内藤茂三）
天然抗菌剤による殺菌技術とその効果
　　　　　（上野製薬（株）食品技術研究所　畑中和憲）
　　　　　（上野製薬（株）食品技術研究所長　金山　龍男）
食品保蔵技術とその周辺技術（1）真空包装・ガス置換包装・脱酸素剤封入包装（呉羽化学工業（株）食品研究所所長　里見　弘治）
食品保蔵技術とその周辺技術（2）無菌充填包装（呉羽化学工業（株）食品研究所所長　里見　弘治）
これからの微生物殺菌装置と周辺技術−パルス殺菌とその効果−（群馬大学工学部生物化学工学科教授　佐藤正之）

缶詰製造技術・設備ハンドブック�U
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　　　　　　　　　　　（元）大和製罐（株）技術サービス部長　上島正八郎　著
B5判／本文327ページ　定価5,000円（送料別）
　缶詰製造技術や設備に関する生きた解説書。缶詰製造の現場技術者やスタッフ必携のハンドブック。
《内容》
・缶詰製造技術と製造投備変革の流れ
・原料の受け入れと洗浄−原料の受け入れとハンドリング／原料の洗浄
・原料の処理　各種原料の処理設備
・空缶のハンドリング　空缶の搬送設備／缶蓋の搬送設備／缶胴シェリンク包装解除用設備
・肉詰および秤量　固形物用肉詰装置の改造
・注液および充填　注液・充填装置・脱気および巻締　一般食品缶詰関係／飲料缶詰関係
・殺菌および冷却　低温殺菌／高温殺菌／無菌充填
・実缶のハンドリング　ー般食品缶詰／飲料缶詰
・箱詰および包装
・缶詰製造ラインの検査機器　一般食品缶詰のオンライン検査機器／飲料缶用のオンライン検査機器／オフラインの検査機器／缶内温度測定器

食品産業のための排水処理技術
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B5判／本文134ページ　定価3,200円（送料別）
　食品産業は原料に由来する特殊排水を多量に排出する特徴がある。これら食品産業に適した排水処理技術を解説。
《内容》
食品産業と排水処理（農林水産省食品流通局企業振興課課長補佐　角田伸二）
食品工場排水における回分式排水処理技術の開発（ヤンマーディーゼル（株）環境エンジニアリング部　加藤武男）
魚油を含有する水産加工廃水の処理システム（三菱ガス化学（株）生物化学開発部　立石　彬）
ビール工場の高濃度排水処理技術の開発（キリンビール（株）エンジニアリング部開発センター　志村一彦）
ビール工場排水の窒素・リン除去技術（キリンビール（株）エンジニアリング部開発センター　志村一彦）
ゼラチン工場排水の窒素除去（（株）フジタ技術研究所　福島裕三）
製糖排水の高度化処理システムの開発
　　　　（日新製糖（株）豊洲工場技術部　沼　隆志・辻田良彦）
　　　　（日立造船（株）環境事業本部新環境事業部水・汚泥処理事業室　相和信次・中嶋　朗）
醤油工場濃厚排水の処理技術
　　　　（ユニチカ（株）中央研究所　北畠千嗣）
　　　　（イチビキ（株）研究開発部　福安繁機）
酵母による製油工場排水の処理
　　　　（山崎製パン（株）　吉川恵則・中村喜久男）
　　　　（日清製油（株）　前田一成・大内浩生）
　　　　（(株)西原環境衛生研究所　千種　薫・長谷川太郎・山本菜穂子）
ヒユーマス（腐植）添加によるでん粉加工排水の微生物処理技術
　　　　（（株）三興製作所　新宮宏昭・津幡明和・椎原勝彦・山本祐士）
　　　　（いぶすき農業協同組合　高吉達朗）
　　　　（日揮（株）　刑部謙一）
固定床新規バイオリアクターによる高濃度発酵排水の処理
　　　　（ヤヱガキ発酵技研（株）　山本　明・山口高俊）
　　　　（ナガオ（株）　永富　寿・筑摩清亮）
サポニンを用いた食品工場排水処理の簡素化および油分除去技術の開発
　　　　（田代興業（株）　田代榮一）
　　　　（茨城大学工学部　長坂實上）
排水処理技術開発の動向と展望（豊橋技術科学大学建設工学系教授　北尾高嶺）

水の機能と産業への利用
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B5判／本文63ページ　定価1,500円（送料別）
　ミネラルウォーターや機能水の科学とその応用。専門の研究者による最新の研究成果と現状を解説。
《内容》
機能水−その科学と技術（農林水産省東海農政局長　岩元睦夫）
強酸性電解水による殺菌の科学と応用（国立感染症研究所生物活性物質部室長　堀田国元）
機能水の応用（1）食性病害菌殺菌、水産増殖、水産加工分野での応用（北海道大学水産学部教授　鈴木鐵也）
機能水の応用（2）食品加工，調理での応用（広島文教女子大学教授　米安　實）
ミネラルウォーターおよび河川水の判別（佐賀大学農学部教授　小島孝之）
機能水の物理化学的特性評価法（農林水産省食品総合研究所食品物性研究室長　佐野　洋）

食品加工における高圧処理技術の応用
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B5判／本文140ページ　定価3200円（送料別）
《内容》
食品産業と高圧処理技術（農林水産省食品流通局企業振興課技術室課長補佐　角田信二）
緑茶飲料への高圧処理の応用と実用化（（株）伊藤園中央研究所第二研究室　衣笠仁）
加圧処理の殺菌力とミルク成分への影響（（株）ヤクルト中央研究所　園池耕一郎）
鶏卵の加圧処理と応用（キューピー（株）研究所　本間一男）
食品用フィルムの高圧処理による影響と高圧処理適性静菌剤の探索（日本合成化学工業（株）中央研究所　斉藤義行）
水産食品への高圧処理と応用（日本水産（株）中央研究所　木村郁夫）
食品加圧装置の開発（石川島播磨重工業（株）汎用機械開発部　山岸紀亮）
高粘性物質への高圧処理の応用（（株）加藤美蜂園本舗　吉岡薫、日本鋼管（株）秋保慶志）
低温域における高圧殺菌技術とシステムの研究開発（（株）ニチレイ食品開発研究所　高橋観二郎、（株）神戸製鋼所　神田剛・藤山一信・山本誠一）
食肉加工への高圧処理の応用（（株）ムッターハム富山工場研究所　野瀬正敏）
高粘性食品への高圧処理の応用
−各種高粘性食品の高圧処理と物性変化・高粘性食品の高圧処理装置の開発−
（オリエンタル酵母工業（株）食品研究所　竹森保夫、日本鋼管（株）総合エンジニアリング事業部　秋保慶志）
カカオの加工における高圧の利用と実験システムの開発（明治製菓（株）技術開発研究所　望月恵三・安田篤史、（株）チノー研究所　清水孝雄）
高圧を利用した食品の新保存技術（１）（味の素食品（株）冷凍食品研究所　大出昭夫）
高圧を利用した食品の新保存技術（２）
−高圧解凍および不凍結貯蔵用の高圧装置開発−（（株）山本水圧工業所技術部　狩野征明）
食品加工プロセスとしての高圧処理技術の展望
−特に低温高圧力処理の有効性の提言−（京都大学農学部農芸化学科教授　林力丸）

食品加工におけるセンサー技術　（完売・・・在庫なくなりました）
　−食品加工のオンラインシステム−
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B5判／本文124ページ　定価3000円（送料別）
《内容》
食品産業とセンサー技術（農林水産省食品総合研究所理化学部長　柳本正勝）
食肉鮮度センサー（伊藤ハム（株）中央研究所主任研究員　矢野幸男、電気化学計器（株）特別研究室次長　矢野泰一）
乳酸発酵工程用センサー（森永乳業（株）装置開発研究所主任研究員　渡辺博隆）
焼き物製品製造工程用センサー（明治製菓（株）食料総合研究所品質研究部　関塚康夫・門脇光夫）
ナッツ類製造工程用センサー
−主に内部カビ豆検出装置の開発いついて−（森永製菓（株）品質検査部次長　平野進・同社研究所プロセス室長　三ツ木幹夫・同社品質検査部　大河原徳之、（株）安西総合研究所研究開発課長　芝山明）
麺類製造工程用センサー（日清製粉（株）生産技術研究所専門研究員　小松隆）
醤油製造工程用センサー（元キッコーマン（株）研究本部部長　奥原章）
スープ製造工程用味センサー（（株）ニチレイ技術・情報企画室　林研司）
食肉加工製品検査センサー（プリマハム（株）生産本部技術開発センター課長　田村一人）
乳製品外観検査センサー（山武ハネウェル（株）ＣＰＤ技術２部４グループ　柴田守彦）
びん容器外観検査センサー（サントリー（株）技術部　磯島祐司）
金属異物センサー（日新電子工業（株）開発企画室　竹之内靖方）
これからのオンラインセンサー管理（東京大学先端科学技術研究センター教授　軽部征夫）

食品製造へのバイオリアクターの利用
　−バイオリアクターの利用シリーズ−
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B5判／本文96ページ　 定価2500円（送料別）
《内容》
食品産業とバイオリアクター（農林水産省食品流通局技術室長　柳本正勝）
バイオリアクター利用食品の品質評価（和歌山工業高等専門学校工業化学科教授　黒田彰夫）
アミノ酸の製造とその技術（田辺製薬（株）応用生化学研究所　土佐哲也・柴谷武爾）
マルトオリゴ糖の製造とその技術（日本食品加工（株）研究所糖類研究グループリーダー　中久喜輝夫）
乳糖分解乳の製造とその技術（雪印乳業（株）札幌研究所　本多　芳彦）
グルコシルサイクロデキストリンの製造とその技術（塩水港精糖（株）取締役バイオ営業担当　原耕三）
たまり様調味液の製造とその技術（サンビシ（株）研究開発部研究開発課課長代理　小澤一広）
オタネニンジン（朝鮮ニンジン）の組織培養とその技術（日東電工（株）研究本部　牛山敬一）
異性化糖の製造とその技術（宮崎大学工学部工業化学科教授　高崎義幸）
バイオリアクターシステムの開発の現況と工学的問題（農林水産省食品総合研究所プロセス工学研究室主任研究官　中島光敏）
バイオリアクターシステムに期待するもの（名古屋大学農学部食品工業化学科教授　山根恒夫）

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