斉藤 晶さん （社会人） 調理師専科 １年
病気を通して自分自身食生活の改善を行い、マクロビオティックの存在を知るようになりました。食生活でこんなにも体調の変化を感じられる「食」に興味と希望を感じました。大学卒業後は専門的な勉強をしたくてヨコスカ調理師専門学校に進学しました。思っていたとおり｢食｣の世界は広いし深いんだなぁと感じています。卒業後は日本料理の道に進み、人々の健康に寄与する仕事に就きたいです。
外間英明さん （社会人） 調理師専科 １年
どうして調理師を目指したのですか？ 前職は情報系のエンジニア、学生時代も電子情報工学の専攻でしたが幼少の頃から興味のあった、親族が経営する民宿の調理場に将来的に携わることになったため２７歳という年齢ではありますがこの道に進むことを決めました。 入学に際しての不安は？ 年齢的なことや調理の経験が家族へ提供する程度しかなかった事、学校で学べる期間は１年しかない事等、正直不安は沢山ありました。 これから考える方へのアドバイスを 一度社会に出られて、入学を悩み、迷っていらっしゃる方へのメッセージになりますが｢何かを始めるのに、遅すぎると言うことは無い」という格言があるように周囲から何を言われてもこの道を選んだことを後悔しない！という強い意志が何よりも大事だと思います。勿論、そんな精神論だけで渡ってゆけるほど甘い世界ではありませんし、個人的な見解になりますが他業種に比べ、特に気を遣い、忍耐、行動力が必要とされる厳しい世界だと思います。人それぞれ悩みがあり最終的な判断は自分自身となりますが、、もし学校へ相談出来るような内容でしたら一度相談してみてはいかがでしょうか？ まだ在学中のみですがヨコスカ調理師専門学校ではただ料理の作り方を勉強するのではなく「礼儀･努力･思いやり」の清心を徹底的に学び、調理師という以前に一人前の社会人に適応する人間へと成長出来るような実践的な指導があります、是非一度資料等をご覧頂ければ幸いです。 将来の目標 一流の調理人としてまた経営観念を養い自身の店を持ち、今まで学んだ技術や知識を教育出来るような立場の人間を目指しております。 学校生活はどうですか？ 様々な年齢の方がクラスメイト、社会さながらの環境は｢勉強になる｣の一言ですね。
内山恵理さん （社会人） 調理師専科１年
どうして調理師を目指したのですか？ 人と接することが好きな私が選んだ職業はマリンレジャーを主とした民宿での仕事でした。その後、民宿経営を視野に考えダイビングインストラクターなど様々なスキルを身につけましたが、ホスピタリティーを手厚くするには｢食」は必要不可欠と考え、進学の準備を進めました。 入学に際しての不安は？ 全くなかったです。性格ですかね(^^) ただ親の援助は考えませんでしたから、学費や生活費の準備に２年間を費やしました。 学校生活はどうですか？ 日々の勉強がアルバイト先でもすぐに実践でき、役立つことを実感していますので毎日の授業が楽しいです。 これから考える方へのアドバイスを 会社の現状況等色々なことを考えがちですが「案ずるより産むが易し」考えていても始まらないのでまずは行動！！です。そして目標が見えてきたら何が必要かを考えることです。私は人との繋がりが重要と考え、２年間の準備期間中は機会があるごとに人とのネットワーク作りを念頭に進めました。 将来の目標は？ 考える原点でもあった｢民宿経営」を当面の目標にしています。オーナーシェフはすべてのことを自分が中心となってしなければならないと思います。ですから出来ることは出来る時にする。今では調理師の勉強は勿論ですが｢製菓衛生師」「介護食」「簿記」の勉強までしています。
@秋山さん A県立茅ヶ崎学高等学校 B今は実技試験に向けて家に帰っても野菜を切って練習しています。調理実習も本格的になりチームワークの大切さを痛感しています。学科では覚えることがたくさんあり大変です。ホテルなどで働きたいと思います。これから就活も始まりさらに大変になります。主食が決まったら知らせます。食べに来て下さい。茅高に比べたらとても厳しく感じると思います。社会人としてのマナーが付くからお勧めです。基本から応用まで学べる学校です。楽しいよ！(^_^)v
@荒井くん A星槎国際高等学校 B現役のシェフが目の前で調理して教えて下さるので分かりやすく発見の毎日です。｢製菓衛生師受験資格｣｢介護食士３級認定資格」も同時に取得を目指しています。将来は製菓の道に進み幸せを感じてもらえるお菓子を作りたいと思います。毎日忙しく心身共にヘトヘトですが、好きな事なので楽しく頑張っています。ありきたりですが、自分の好きな事を見つけて欲しいと思います。
@井上さん A県立商工高等学校 B卒業後は大きな企業で活躍したいです。ここは厳しいけれどその分自分の｢力」になります。特に社会人マナーはしっかりと身につきます。
@今熊さん A県立平塚商業高等学校 B入学前に色々と悩みましたが学校見学をしてみて｢少人数制」のメリットが充分に生かせる学校だなぁと思いました。
@岩野くん A三浦学苑高等学校 B叱ってくれるうちが華だと思います。社会に出ても同じだと思います。信頼される社会人になりたいです。
@柏原くん A市立横須賀総合高等学校 B卒業後は修行をして腕を磨いて自分のお店を持つのが夢です。
@栗原くん A日々輝学園高等学校 Bお菓子の授業も選択していて「製菓衛生師」も目指しています。将来はパンもお菓子も提供するレストランを持ちたいです。
@小平くん A県立横須賀工業高等学校 B調理師免許だけでなく製菓衛生師の勉強もしています。 ホテルなどで経験を積んで自分のお店を持ちたいです。最初のうちは慣れずに苦労しましたが、慣れてきて段々楽しくなってきました。この学校に入って良かったです。先生ありがとう！！
@坂本さん A県立茅ヶ崎西浜高等学校 Bやりたいことがありすぎて悩んでいますが、日本料理か西洋料理もしくはホテルに就職したいです。調理師を目指してる人は専門学校を薦めますそこでしか体験できないことがあり、いつしかそれが自分自身の宝になります。
@白川さん A清心女子高等学校 B「製菓」「介護食士」の選択科目も履修しているので、毎日目まぐるしいほど大変です。卒業後は集団調理で介護食士や製菓衛生師の資格を生かす仕事に就きたいです。この学校は丁寧に教えて下さるのでこの道を目指す方にはお勧めです。
@曽我部さん A静内農業高等学校 Bこの学校は社会人としてのマナーをしっかりと学ぶところ､｢挨拶の出来る人は仕事も出来る」と言われるくらい徹底的にたたき込まれます。
@岡くん A三浦学苑高等学校 B｢介護食士」の勉強も選択授業で取っているので、将来は幼稚園や保育園、介護士施設など人と係わる集団調理をしてみたいです。 はじめは不安なこともいっぱいあると思いますが、慣れれば楽しくなってきます。お互い頑張りましょう。
@立花くん A鹿島学園高等学校 B｢製菓」も「介護食士」も２つの授業を選択していて毎日大変です。まだまだ決めていませんが、色々な職場を廻って勉強したいです。 この先辛いこともたくさんありますが頑張って下さい。
@田中さん A三浦学苑高等学校 B卒業後はレストランや病院の集団調理に進み人の役に立ちたいです。
@中村くん A市立横須賀総合高等学校 Bこの学校は「社会人としてのマナー」にとても厳しい学校です。学ぶ事はたくさんありますが「すべては自分のため、仕事のため」です。
@南城くん A県立横須賀大津高等学校 B好きな事を仕事にするって楽しいことなんだと思います。将来に繋がる勉強に辛さを感じることはありません。
@長谷川さん Aクラーク記念国際高等学校 B調理師としての基本的な技術から知識まで教わっています。基本をしっかりと教えて頂けるのであまり料理経験がなかった私でも楽しく学んでいます。 ココで学んだ事を生かして人の役に立てるるような仕事がしたいです。 調理の技術や知識だけでなく人としての礼儀やマナーを学べる素晴らしい学校だと思います。大変なこともたくさんあるけれどヨコ調だから頑張れるんだと思います。
@日比野くん A三浦学苑高等学校 B将来は独立をしたいと思っています。勉強は楽しいですが、社会人を育てる学校なので指導は厳しいしです。いい加減な気持ちで進学すると大変だと思います。
@眞ｱさん A県立三浦臨海高等学校 B高校生活とのギャップになれるのに苦労しています。やる気がないと続けられないですよ〜(^o^)
@三浦くん A県立永谷高等学校 B調理師になる為の専門的な勉強を楽しく学んでいます。集団調理･･特に小中学校の給食施設での就職を考えています。 専門学校は遊ぶ時間がないほど忙しいです。中途半端な気持ちじゃ大変ですが､就職を考えると当然かも・・です。(^_^;)
【鈴木慎吾さん】 調理師専科1996年卒業 横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ 「中国料理 彩龍」
【作品：たねまるくん】 最近習い始めたカービング
・仕事の内容 広東料理を提供する「中国料理 彩龍」で鍋の一番手を担当しています。ホテルの開設準備室から携わらせて頂き愛着心も人一倍ありますし、誇りを持っています。 ・いつも心がけている事 お客様の細かいオーダーにも真心込めて仕上げる事です。勿論、料理長の味を忠実に守るこは当然です。お客様に満足して頂き、再度訪れて頂けることが何よりも嬉しいですし“やりがい"に繋がっています。 ・将来の夢 以前は独立を考えていましたが、最近は料理長の背中を見ていると自分も料理長を目指してみいなぁと思うようになりました。 ・長く続けられる秘訣は何ですか？ この会社の人材育成プログラムのお陰だと思います。社員全員が様々なトレーニング受けながら同じマインド･同じスキルを持つことでお客様からの多種多様なリクエストにお答えすることが出来るようになります。当然自分自身の成長にもなりますし、イコールお客様へのサービス向上へと繋がります。今、中華彫刻（カービング）を学んでいますが自分の作品が横浜Ｙ１５０イベントの表紙を飾っています。(^_^)。 ・これから調理師を後輩達へメッセージ 働くことは時として“我慢”が必要です。まずは先輩の言葉をよく聞き、与えられた仕事は責任を持って丁寧に履行する。この積み重ねが人に認められ、ますます仕事を教えてくる好循環を生みます。専門学校で学んだ高度な技術は仕事に慣れてから使い、それまではミュニケーション能力がすべてに優先されます。“一人前”に近道はありません、焦らず一歩づつ進んでください。一緒に働ける日を楽しみにしています。
・仕事の内容 コールドキッチンでコース料理の前菜等の盛りつけを担当させて頂いています。入社してまだ間もないので、まずは仕事に慣れるところからしています。 ・いつも心がけている事 声を出すこと、時間を守ること。綺麗にそして時間内に仕上げることに細心の神経を使っています。勿論衛生面については言うまでもありませんが、どんなに忙しくても安全で美味しい食の提供を心がけています。 ・将来の夢 まだまだ先のことを考えられる余裕がありませんので、日々の仕事を失敗すること無くお客様にもご迷惑を掛けないことを念頭に努力をしています。早く仕事を覚えてみんなの役に立てるスタッフになりたいです。 ・これから調理師を後輩達へメッセージ 勉強はいくらしても十分と言うことは無いので学校での一年間を無駄なく過ごしてもらいたいです。オリジナルメニューの発表をしたり、お客様の前に立つことがあり、プレゼン力やコミュニケーション力は必要不可欠に感じています。在学中に出来ることは進んで行い身につけておいた方が、就職してからも無駄にはなりません。また、会社見学を２度させて頂き、自分の意志でこの会社に決めましたので、とても充実した気持ちで働かせて頂いています。永く仕事を続けるには職場の環境ってとても大切だと思います。ネームバリューや給与体系で会社を探すのではなく、会社訪問をして働いている方々に直接話が聞けることが重要だと思います。 一緒に働けることを楽しみにしています。
・お店の自慢を教えてください。 当店自慢の手作りハンバーグ、カルボナーラが一押しです。デザートはおすすめ自家製濃厚チーズケーキです。ラウナの料理は手作りで味に自信あり、しかもお手頃な価格でアットホームなレストランです。 ・店名の由来 大好きなハワイをメインテーマとしたお店作りをしています。LAUNAはハワイ語で「出い」を意味します。お客様との出会いを大切にしたいと思いつけました。それに伴侶との会いもハワイ。人生を大きく変えた思い出深いハワイをテーマに考えました。 ・いつも心がけている事は何ですか？ 笑顔で接すること/清潔を常とすること/進んでコミュニケーションを取ること、この３つを心がけています。また地域柄でしょうが料理の味もさることながら「ボリュームも重要です。場所柄、横須賀海軍基地の方々も多く来店して頂いています。安くて美味してプラスボリューム感のあるメニューが喜ばれています。 ・将来の夢はなんですか？ 地元の方々の協力や力添えを貰い、ここのところやっと軌道に乗りかけてきました。こからもお客様に満足をして頂けるよう勉強をすることが第一の課題です。 ・長く続けられる秘訣は何ですか？ ただ一つ、仕事を楽しむ事だと思います。オーナーシェフとして大変なことは沢山ありまが、楽しいひとときを過ごしていただけられるように心をこめて､日々の仕事をしています。 ・これから調理師を目指す後輩達へメッセージ 料理人って一番美味しいところを一番に食べられます（もちろん味見でですが・・・）。べる楽しみ、作る楽しみを見いだすのは自分自身です。何事にも興味と関心を持ち、自分ら進んで動くこと。夢は大きく、慌てず一歩一歩進むことです。「礼儀･努力･思いやり」校の校訓はまさに社会で重要な事だと改めて感じています。
・学生生活はどうでしたか？ 毎日が楽しかったですね。当時は飲食店の厨房でアルバイトをしながら通っていましたので、特に料理長･調理長が直接指導して下さる調理実習の授業はワクワクの連続でした。なんと言っても現場（厨房）に出れば雲の上のような存在の方々が直々に教えて下さるこの環境は、ものすごく恵まれた環境です。 ・勉強の成果は役立っていますか？ 一年間で学んだ事はすべてが役立つ事ばかり、無駄にしないで下さい。立場上、アルバイトの指導をしますが、技術云々よりもまず｢礼儀」｢挨拶」を徹底的に指導します。サービス業に欠かせないこの事を学校で徹底的に学べる事も私たち、企業側から見ても魅力です。 ・これから目指す方へ 社会に出て最初に教え込まれるのが､社会人としてのマナーです。その点、「ヨコスカ調師専門学校の卒業生なら信頼が出来ます」と言われるようにきっちり身に付けて下さい。た、今の内から色々なお店を訪ね、料理、サービス、接客などにアンテナを立てて見てお事を勧めます。専門学校は好きな事を好きな勉強を通して学ぶところ、途中で投げ出すなて考えられないところです。くじけることなくついて行く、そんな気持ちを持ち続けて下い。
・仕事の内容 病床数約６００床ある病院の直営する給食施設で、毎回約６００食の食事を調理し盛りつけ、配膳準備、清掃まで徹底した衛生管理指導のもと楽しく働いています。 ・いつも心がけている事 抵抗力の低い方々もいらっしゃる入院患者の方々への食事提供が主になりますので、衛生管理は当たり前ですが、「美味しく、安全に、時間内に」を心がけ、食される方々にとって楽しみの一つでもある食事を心を込めて調理しています。毎回時間に追われる仕事ですが丁寧かつ迅速な作業が求められるので一日中緊張しまくりです。 ・将来の夢 以前からこのような仕事に就きたくて在学中に「介護食士３級」を取得たので調理師資格と一緒に生かしたいです。まだ２年目なのですべての仕事が出来るわけではありませんが、早く仕事を覚えてみんなの役に立てるスタッフになりたいです。 ・これから調理師を後輩達へメッセージ 今まで働いた経験が無かったので、社会人となることにとても不安を持っていまし。でも専門学校での指導のお陰でここに入社出来て良かったと思っています。仕事が楽しいですし同僚、先輩達の時には厳しく教えて頂ける環境が自分にはとても合っていると感じています。永く仕事を続けるには職場の環境ってとても大切だと思います。ネームバリューや給与体系で会社を探すのではなく、会社訪問をして働いている方々に直接話が聞けることが重要だと思います。これは学校選びと同じだと思いました。食に携わる仕事は沢山るので自分にあった仕事を見つけられる専門学校選びも必要ですよ(^o^)。
・仕事の内容 神奈川県内で１０店舗の飲食店経営や店舗のプロデュース展開する企業の社員として、焼肉居酒屋韓の台所川崎店店長の下で裏方からアルバイト人事、店舗の管理、ホールまですべてに携わらせて頂いています。 ・いつも心がけている事 このエリアは飲食店の激戦区、満足度の高いサービスに慣れたお客様が多い中、お客様に感動を与えリピーターとしてご来店頂けるように笑顔と心遣いを持って接しています。また、アルバイトスタッフ１４名の教育も任されますが、人を使うことの大変さと面白さがわかり始めてきました。 ・将来の夢 専門学校在学中に数カ所でアルバイトをしていたので就職への不安はありませんでしたが、お陰で職場環境の大事がわかりました。弊社に入社できてとても良かったです。こんなに仕事が楽しく思えるとは学生の時には想像すら出来ませんでしたので、川崎店に配属してくれたことに感謝しています。適材適所をしっかりと見据えた人事をしてくれているなぁとつくづく感じています。一日も早くお店を任せられるように日々の仕事をこなし、将来は店舗展開をしたいです。 ・これから調理師を後輩達へメッセージ 社会の厳しさは想像できないと思いますが、学生の頃から与えられた仕事をやり通す責任感は持つよう心がけてて下さい。自信と誇りを持ち仕事が「楽しい」と思える企業に出会い就職して欲しいと思います。そのためには専門学校での指導や日々の授業をしっかりと受け止め自分のものとして下さい。入学前の方へのアドバイスとして学校選びのポイントは「厳しい指導をしてくれる所」だと思います。社会に出てからでも技術は身につけられますが、精神的な強さは社会に出る前に鍛えた方がいいと思います。一緒に働けることを楽しみにしています。
・仕事の内容 アシスタントシェフとして商品開発からスタッフの育成まで任されています。目の前に拡がる穏やかな葉山の海、小鳥たちのさえずりが聞けるこの恵まれた環境が大好きです。ここでは肉・卵・乳製品・白砂糖・化学調味料を一切使用せずに、玄米や餅米、新鮮な野菜・豆などの植物性食材を中心に美味しくて安心して食べて頂ける料理を提供しています。 ・いつも心がけている事 直接お客様の顔は見えませんが、自分が作った製品を美味しそうに食べて頂いている姿を想像しながら、心を込めて調理しています。アレルギーを持った方にも安心して食べて頂ける洋菓子ですので、期待に添えるよう細心の注意を払っています。 ・将来の夢 チャヤに勤めはじめて７年目を迎え、スタッフ達を指導する立場になり、日々の指導の成果としてみんなの成長を見るのが楽しいです。また、新しく商品開発を任されるようになり充実感を味わっています。まだまだ未熟な部分もありますので更に勉強を続けて行きたいです。 ・これから調理師を目指す方へメッセージ うるさいほど言われた「挨拶」「衛生面」など、学校で学んだ事が役立っています。最近、責任の重い仕事を任されるにつれて、在学中に「簿記」をしっかりとやっておけば良かったなぁとちょっぴり後悔をしています。
・仕事の内容 ０歳児から５歳児までを対象に調理師として保育園給食を行っています。 ・いつも心がけている事 免疫力の低い幼児を対象としているので「衛生面」は第一で「安心して食べられる」食事の提供と、自分自身の健康管理です。大人では何ともない事でも抵抗力のない子供には命に関わる病気に発展する事があります。大人と同じ味では濃すぎるので、薄めの味付けで調理をしなければならず当初慣れるまでは大変でした。 ・将来の夢 以前から子供と係わる仕事をしたいと考えていました。調理師という職場で子供と係われる保育園を選んだのは、子供が大好きで自分自身が母親になっても続けられまた、子育てにも役に立つ・・そんな思いでこの仕事に就きました。時には辛い事もありますが、子供たちの笑顔に癒されながら１００％の元気をもらっています。 ・これから調理師を目指す方へメッセージ 調理の仕事にも多種多様な形があります。私はこの仕事について幸せを感じています。好きな事を仕事にし、充実したライフワークを持つ事は「やりがい」に繋がります。調理師学校で学ぶ事は必要な事ばかりですのでしっかりとマスターした方が良いです。基礎を学んでおいて良かったと感じています。私のような仕事を目指すのであれば子供好きは勿論ですが、アレルギーを持っている幼児もいますので、幼児食の勉強をしておくと役に立つと思います。
・仕事の内容 主に調理全般ですが、仕込みから、盛りつけなど、入院をされている方々の食事を毎回６８０食以上を２４時間体制で調理しています。 ・いつも心がけている事 特に気を付けているのが衛生面です。病気をされている方々は免疫力が低く、ちょっとした事でも発症することがあります。暖かい物は暖かいうちに食べて頂きたいので、効率よく順序立てて作業を進めなければなりません、そのためにはチームワークとコミュニケーションスキルは重要です。 ・将来の夢はなんですか 昔から福祉の仕事に就きたいと考えていましたので、食事を通して介護をしたいと考えています。 ・これから調理師を目指す方へメッセージ 学校での授業は学費を払って教えてもらう立場でしたが、社会に出ると給料をもらう立場になりますから、何事にも積極的に取り組む姿勢が必要です。学校で教えられてた「礼儀」「基礎技術」はしっかりと役立ちます。自分はコミュニケーションが苦手でしたが、それでは仕事が上達しない事に気づき、今では職場の雰囲気にも慣れ楽しく仕事をしています。
