| 衛生法規 |
調理業務に欠かすことの出来ない食品衛生法 |
| 公衆衛生 |
環境や労働衛生、疾病の予防、公衆衛生概論、精神衛生など |
| 食
品 学 |
食品の加工方法、貯蔵方法や食品に含まれている成分の組成やその特徴 |
| 食文化概論 |
食文化、調理師の業務と社会的役割、調理関係業界の沿革 |
| 食品衛生学 |
食品衛生法や寄生虫病予防法に基づいて知らなければならない調理器具の殺菌・消毒法など |
| 栄
養 学 |
栄養の働きと栄養素との関係、栄養のバランス、老人の栄養など |
| 調理理論 |
調理方法を科学的に解明し、食品を美しくするための基礎知識、食品の素材の選択から食欲をそそるような盛りつけ方までを学びます。 |
| 調理実習 |
世界三大料理といわれる日本・西洋・中国の基本から応用料理までを学びます。 |
